有叶初成 第十九章 有叶初成 麻辣火锅
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话说「汶川联社」开张后,生意那是红火得不得了。大伙忙得不可开交。可那司徒却老惦记着云涟的所谓大餐。没办法,在司徒的软硬兼施,威胁、央求下,云涟屈服了。
‘那,就这样吧。给他来个「不正宗重庆麻辣火锅」吧。’云涟贼贼地想。只见刹那间晴朗的天空闪过一直“哇哇——”的乌鸦。想好点子,云涟开始筹备采购货物了。
“
姜
葱
蒜
豆瓣
芽菜
醪糟
黑豆什
冰糖
料酒
辣椒碎
花椒粒
油
盐
大枣
枸杞
豆豉
大蒜
胡椒
香料:
三奈
八角
丁香
回香
桂皮
陈皮
筚拨
砂仁
香茅草
香果
白扣
千里香
枝子
排草
嗯——要不要再来点孜然?干脆也写上吧。”晕连自顾搜索脑子里的记忆,把能放的东西基本是全写了进来,“啊——忘了最重要的——汤,是用开水好呢?还是煮一鸡汤呢?”云涟考究半天,想起司徒的辛苦,司徒一番情谊,终是决定煮一锅鸡汤,“嘿嘿。本小姐大展拳脚的时候到了,你小子有口福了!”于是拿起笔又添置了些菜、料。
照着这些单子,云涟央求着品芳门的老板和主刀厨子置办了这些货来。
“呵呵——”云涟看着眼前熟悉的东西,不自觉笑出来。云涟挽起双袖,喜好围裙,拿起刀子看了看,又在左手拇指上刮了刮,赞道:“是把快刀。那好!今天我大展身手啦!司徒小儿,你坐在外面等着吃吧!”
‘呃——她怎么知道我在这?实在隐藏得很到位了!’司徒尴尬地退出厨门。
“嗯——先将香料、花椒粒泡水。然后油入锅——”云涟的双手颇有些生疏地运作着。渐渐地,也慢慢上手了。
见油大约六七成热的时候,下了姜、葱、蒜、豆瓣、芽菜、黑豆、冰糖、料酒,翻动熬制。换了小厮把火弄得稍稍小些,以防干料烧焦烤糊,但也没弄太小,怕熬制不出香味,发不干水气。
云涟看着翻炒的锅,计算了大约10分钟左右,加入了些辣椒碎,接着熬几分钟左右,将油温又稍稍调高一些,但不至于弄焦糊(因为高一点的油温度可以溶解出辣味),最后加了些花椒和香料。将火降低一点,再继续熬。
不多会,等到油底熬好的时候,眼见着材料全部变干——却不焦且香味四溢。将其过滤——去除所有渣滓,保留那令人兴奋激动的红油。
云涟看着这红油,倾头闻了闻,“哇——”美滋滋地乐了一番。
而厨门外,众多食客堆积如山,争相讨论着那香飘肆意的辣子味。
只见云涟将事先熬好的鸡汤(实际上是一只老母鸡、一只老母鸭、猪骨头、鲫鱼共同熬制成的,这里简单写)舀出八大勺,再将姜、葱、蒜、醪糟、冰糖、料酒、辣椒碎、花椒粒按所需量放入,煮开后加刚才调好的红油锅底,保持油和汤大约是六比四的比例,试了试味道,又加入了一小汤匙盐,搅动两三下,复而又试了试,才满意的笑了。
又取了50克生姜颗粒、50克大蒜颗粒、15克盐、5克胡椒粉、75克黄酒、15克白糖、10克醪糟、40克干辣椒、25克花椒、老油5斤、鲜汤3斤重新熬制。调试好味道后,放入母料、花椒和干辣椒把老油和小锅炒制的配方(这里没有描述,转看作品相关「重庆麻辣火锅」)又放了再放。
另取了锅将10克盐、15克胡椒、10克大枣、5克枸杞、10克大蒜、姜片(取皮)5克、鸡油50克、西红柿4片、20克羊血菌、牛杆菌、滑子菇等,清汤4斤外加100克猪油一起煮,又将当归和党参剁成颗粒放到白汤锅底内煮,直到一阵香气吹起,云涟擦擦额上的汗珠,看着自己精心杰作满意地笑笑。
找掌厨的陈伯要了两大烧锅和炉子,又命小厮将洗好的菜一并抬了出去。
“哇——看你不出啊,云!还有这一手?”司徒遮掩不住赞叹道。
“那是当然了,兰笛小兄,也不瞧瞧我是谁啊。怎么样?你今天可是有口福了。”
“是、是、是。您辛苦了。这都脱了您的鸿福,小生才能尝到如此美味佳肴。”说罢,司徒鞠了个躬,像模像样地恭维道。“小生对您的崇拜有如滔滔江水连绵不——”
“够啦够啦,咱们去尝尝吧。”云涟笑着打断司徒,携了他一同走出门去。
(关于吃漫游在这就不多描述啦,不然要是反响太好,众看官们没得吃,届时又会说漫游不人道啦!留一个自我想象地空间给你们吧!PS:绝对是正宗秘方传授!)
是夜,秋蝉地鸣声衬出许许宁静与安详。
云涟推开窗,望着那思人的月,不禁叹:
“但愿人长久,千里共婵娟。”
这几日,那叶一清又来见过两回了,每每提到回家二字。
想她云涟又何尝不想回家?
唉——
云涟也一直在思索到底该不该去见这个‘爹’。终于,下了横心,决定去了。
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话说——这一章漫游不能更5000字了。抱歉了,各位。不过漫游还是希望大家能继续支持支持啊!谢谢。
仍是那句老话。求票啊~~
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