作者：史遇春
    据笔记作者何刚德说，他曾经被龚蔼人方伯邀约，在梅兰芳的祖父梅巧玲的家里吃过一道非常特别的菜肴，味道最美，记忆深刻。
    何刚德说，那道菜的名字叫真珠笋。菜的原料的获取，就是在高粱（蜀黍）刚出穗时，摘取穗上的如小珠子一般的颗粒，然后，拿来烹调。烹好之后，吃起来鲜嫩爽脆，非常可口。
    后来，笔记作者何刚德在江苏、江西做官时，因为官署的后面都有菜园子，而菜园子中就种有高粱，所以，他也让厨师模仿，烹制过真珠笋这道菜。当时，为了采集一盂的原料，半个菜园子都被踏破了。看来，这精细的菜肴，吃起来，还真是费材料、费功夫啊。
    就当时的实际情况而言，大家都知道，相对而言，京官是比较清苦的。所以，京官的消遣，就只能以“排酒”的方式，一次花费，也就是不到四两银子。
    京官选择“排酒”来娱乐消遣的原因，除了花费较少外，最主要的原因，还是下处很是清雅。
    夏天的时候，下处备有清凉的竹席，稀疏的竹帘；可以观看对弈，而且，还备有冰碗冰盆，可以吃到冰镇的藕片、冰镇的西瓜，所以，那是消暑的好去处。
    冬天的时候，在下处可以围炉赏雪，那整个房间都是暖烘烘的，绕座都是唐花，清香扑鼻。
    据说，在下处这样清静幽雅环境中，常常让人产生乐而忘返之意。
    像姑们除了唱曲之外，还各有技艺：有人擅长画画，有人达理知书，有人清楚时事，有人明白掌故……总之，他们都有各自的特色与长处。所以，学士文人们也都非常乐意与他们交往。
    京官去下处，并不是因为京官们通晓音律，也不是因为京官们喜欢曲歌，而是因为像姑们是可以交流艺术、讨论掌故的对象。
    但是，须知，去下处，一般都是十分清闲的衙门中的京官年轻时的行为，等到权高位重、或者上了年纪之后，那些京官就不会再去下处娱乐消遣了。
    为什么会这样呢？
    一来是身份年龄的受限；
    二来也要注意观瞻，减少非议。
    曾经听闻，说是潘文勤（祖荫）平常最喜欢一位善于唱昆曲、又擅长画画的伶人朱莲芬。等到他担任侍郎之后，便不再前往下处，不再与朱莲芬接近了。但是，到了年节，朱莲芬会前往潘文勤寓所叩头贺喜，潘文勤一定会在袖中放上二十两银票，出来亲自交给他。一见之后，两人便别过，直到老年，都一直如此，交情不曾衰减。这在京师之中，还被传为佳话韵事。
    总体而言，伶人的风雅，在很大程度上胜过了伎女的妖冶。所以，朝廷虽然有明令禁止，不许京官与这二者交往、接近，但是，在现实生活下，面对这二者时，官方的处理方式、京官的处事态度还是差别很大的。
    到了后来，随着社会的发展，江山的变迁，下处逐渐消失不见了，倒是伎寮，反而大大地兴盛繁荣了起来；到了后来，伎寮周遭，常常是车马盈门；到了后来，京官们也毫无忌惮前往伎寮了。
    这也是世道变化的结果吧！
    最后，补充一下文中的相关资料。
    龚蔼人。
    龚蔼人，“人”当为“仁”，即龚易图，清代官员、藏书家；字蔼仁，号含晶，福建闽县（今福州市区）人；清文宗（爱新觉罗·奕詝）咸丰九年（公元1859年）进士；清德宗（爱新觉罗·载湉）光绪十一年（公元1885年），调任湖南布政使。
    方伯。
    方伯，明、清两代，对布政使的尊称。
    唐花。
    唐花，指在室内用加温法培养的花卉，亦称作“堂花”。北方天寒，腊月所卖鲜花供新年所用者，出于暖室，称为唐花。“唐”古作“煻”，即植于密室里用加温法使其早开的鲜花。
    朱莲芬
    朱莲芬（公元1837年～公元1884年），昆曲旦角；原名延禧，字水芝，号福寿，“同光十三绝”之一；祖籍江苏元和；以《思凡下山》和《刺梁》等剧著名；寓所名紫阳堂，位于宣南樱桃斜街；为景春堂之朱福喜胞弟；享寿47岁。
    （全文结束）