西安的小吃有名地太多太多了，数不胜数，很多早已经走出西安，走向全国、走向全世界。吃西安的小吃，不仅是吃它的口味，关键是要吃它的传统文化，西安每个小吃的来历都可以写成一本书……

    最有名气的就属牛羊肉泡馍……

    传说，牛羊肉泡是在公元前11世纪古代"牛羊羹"的基础上演化而来的。西周时曾将"牛羊羹"列为国王、诸侯的"礼馔"。但真正让牛羊肉泡馍成为西安名气最大的小吃，功劳肯定非宋朝开国皇帝赵匡胤莫属。据说当初赵匡胤称帝前受困于长安，终日过着忍饥挨饿的生活，一日来到一家正在煮制牛羊肉的店铺前，掌柜见其可怜，遂让其把自带的干馍掰碎，然后给他浇了一勺滚热肉汤放在火上煮透。赵匡胤狼吞虎咽地一口气吃的个饱，感到其味是天下最好吃的美食。赵匡胤黄袍加身，做了皇帝后，路过长安，想起当年在这里吃过的牛羊肉煮馍，招呼文武大臣专门找到这家饭铺吃了牛羊肉泡馍，仍感鲜美无比，胜过山珍海味，并重赏了这家店铺的掌柜。皇上吃泡馍的故事一经传开，牛羊肉泡成了长安街上的著名小吃。怎么做牛羊肉泡馍，一碗好的泡馍做工讲究、工序复杂，我不多说，有想学的可以上网找；怎么吃牛羊肉泡馍，也有讲究，分四步：馍掰、加羊肉汤、加牛羊肉和各种配料、最后一步是大口吃。

    最有意思的就属biangbiang面……

    有意思的是它的名字，外国人不会念、中国人不会写，除了用在这里，没有其他用途。biangbiang面其实有另一个好写、好念的名字：裤带面。这段弯弯曲曲巧妙幽默的“biang”字组合，概括biangbiang面的产地特性，食者感受、制作工艺要领，原料、调料、做面人辛勤操作，秦人性格气质，心底宽长，有棱有角，大苦大乐的爽快精神，引出陕西人为之自豪的饮食文化。biangbiang面一根面条宽度可达二三寸，长度则在1米上下，厚度厚时与硬币差不多，薄时却如同蝉翼。一根面条足够一顿饭，而对大饭量的关中人来说，一顿吃8两、1斤也是轻轻松松的。

    最有五十的就属臊子面……

    陕西的臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而闻名，用精白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等原料和多种调味品制成。面条要用手擀成，并达到面薄条细、筋韧光滑、软硬适度的标准。做臊子是先将猪肉切成薄片，入热油锅烹炒，同时加入生姜、食盐、调料面、辣面和陈醋炒透即成。把豆腐、黄花菜、木耳炒好为底菜，鸡蛋摊成蛋皮，切成棱形小片，加切小的蒜苗做漂菜。吃时先将面条煮熟捞入碗内，打入底菜，再浇汤，放臊子和漂菜。岐山面要求宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味。所谓煎、汪即面条要热的烫嘴、油要多，才能体现此面的特色。岐山面具有"薄筋光，煎稀汪，酸辣香，不喝汤，回味长"的15字特色，以极富营养价值的天然植物的五端（根，茎，叶，花，藻）和五色（红，黄，白，绿，黑）再配以数十种名贵调料烹制而成，营养成分平衡，营养价值极高，实属价格低廉的大众营养快餐。

    作者闲话：