“凡物各有先天，如人各有资禀。人性下愚，虽孔、孟教之，元益也；物性不良，虽易牙烹之，亦元味也。指其大略：猪宜皮薄，不可腥臊；鸡宜骗嫩，不可老稚；鲫鱼以扁身白肚为佳，乌背者，必崛强于盘中；鳗鱼以湖溪游泳为贵，江生者，必搓讶其骨节；谷喂之鸭，其膘肥而白色；奎土之笋，其节少而甘鲜；同一火腿也，而好丑判若天渊；同一台鳖也，而美恶分为冰炭；其他杂物，可以类推。大抵一席佳肴，司厨之功居其六，买办之功居其四。”
    小二哥看着在一旁择选食材的姜凌愣在那不会说话了。
    “发什么呆？我刚才说的，你记住了吗？”
    “没有……”
    一个拳头猛地招呼到了小二哥有点僵硬的后脑勺，“没有还不好好听着！还走神！”
    小二哥欲哭无泪，“这能怪我吗？以前你告诉我的东西都很简单，这次这一堆都是啥啊？我听都听不懂，更别说记了啊。”
    姜凌难得正经了一番，可是下巴上包着的纱布却让他此时的正经显得有点搞笑，“你别让我说太多话行不行啊，我下巴还疼着呢，这不是靠死记硬背的，这要理解，理解，懂吗？我之所以没有刚开始就告诉你这些东西，就是想让你从最简单的开始接触，那样的话这些东西你就算不明白也总有明白的一天，但是我可能不会在这待太久了，如果不早点把重点交给你，我怕我走了明月楼还是会被人打压。”
    小二哥脊背一震，“姜哥？你要走？走哪去啊？”
    姜凌白了他一眼，尽量把话题搞得轻松点，“回家啊，我又不是石头缝里蹦出来的，这次出远门这么久，我哥会担心的。”
    “你还有哥啊……”
    “你还真以为我是石头缝里蹦出来的啊！”
    “不是……我的意思是……算了，说不清了，那你继续讲吧，我尽量理解，理解……”
    其实小二哥是想说你就找借口吧，像你这样子的人一看就是没亲没故的，你装什么装，肯定是司空公子想把你带走吧，肯定是你想跟他双宿双飞吧。
    一心一意正经授课的姜大厨自然是没听到弟子的腹诽，掂起来旁边池子里的一条鱼指着鱼肚子道，“说着直白点，就是一道菜的好坏，有很大一部分的成因是在食材的选用上，拿这条鱼来看，说说，他跟池子里其他的有什么不同。”
    小二哥把脑袋伸过去看了看一池子的鲫鱼，眉毛凝成了个疙瘩，“姜哥，这条大，把你手里那条放下，换这条吧。”
    姜凌拎着鱼尾巴嗖嗖嗖抽了毛脑袋三下，小二哥抱头鼠窜，“干嘛啊这么突然就打人，一点心理准备都没有！”
    “打人还要啥心理准备，你就欠揍，我刚说的话白说了，鲫鱼以扁身白肚为佳，谁让你挑个大的了？”
    “哦……记住了。”
    “记住了，食材像人一样，四分精髓靠人识，六分打磨凭手艺，你需要先知道它的属性，才能用它做出来美食，就跟千里马还需要伯乐来识的道理是一样的，这里面学问大着呢，你也不要心急，多看多试永远是真理。”
    “嗯！”小二哥一脸崇拜。
    姜凌说着说着就累了，给自己倒了杯水后重重的坐在了一边的板凳上，谁知他刚坐下对面的人就不淡定了。
    “我的天，姜哥你悠着点！你屁股不疼啊！？”
    “啊？”姜凌被他说得一头雾水，“我屁股为啥要疼？”
    小二哥一张脸瞬间就憋红了，支支吾吾了半天终于将想法比较婉转的表达了出来，“咳，不就是昨天吗？我都看见了……你不用跟我不好意思的，这种事，没什么丢人的，倒是你，你要自己心疼自己，昨天那么折腾，屁股肯定不好受吧……你先坐着，我去给你找个软垫子去……”