正文 第七章( 烹鱼 )
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章节字数:1818
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来到河边,师徒两人一人拿着一根鱼竿坐在草地上钓鱼,我坐在流云的旁边,托着腮无聊地看着,在心里数着一只羊,两只羊、三只羊……,数着数着哈欠连天光想睡觉。流云看到我这副模样,“落落别数了,我看你这个小懒猫就快睡着了,打起精神来!哥哥变个戏法给你看。”说完离地面三尺飞了起来,身手敏捷如凌波微步一般,所到之处,河面水花四溅。只见他随手一挥,无数根银针顷刻间向河面射去,一瞬间,河面顿时漂浮起好多鱼来,每条鱼的身上都刺着一根银针。只见他站在河面上,神色凝重屏住气,先是两臂伸展,如白鹤展翅一般,接着两臂慢慢地靠拢,只见漂浮在河面上的鱼一个个地飞了起来,他随手一挥,它们全部落在了岸上。我一下子看呆了,这就是传说中气功?太厉害了!半天回过神来,“好呀!好呀!沐哥哥太棒了!”忍不住欢快地鼓起掌来。
“厉害吧!这么厉害的功夫可是师傅教得,落落要是不学可惜了!”他惋惜道。
“哼!我才不要拜那丑八怪为师呢?”
“你——你太顽劣啦!收你为徒?还不被你活活气死,我无福消受。”
“好了,你们都被别斗嘴了。赶快帮着收拾收拾,快中午了,回去烧午饭,否则大家都要饿肚子了!”说完将岸上的鱼一一收拾起来装进了竹篓里。
回到了竹屋里,流云将鱼收拾干净,准备放到锅中烹饪。平时在流风那里吃到鱼的做法要么是清蒸,要么红烧,或者是清炖。早就吃腻了,看到盆中那几斤重的新鲜大鲢鱼,想到了剁椒鱼头和酸菜鱼的做法。于是就到流风身边说:“沐哥哥,我们今天烧鱼吃,能不能换一个做法?”
“怎么个做法?”
“我说你来做。”
剁椒鱼头
材料:鱼头,剁椒。
配料:姜,葱,蒜,料酒,盐,糖,蒸鱼豉油。
步骤:
1、将鱼头洗净剖开,均匀抹上料酒和少量盐(因为剁椒有盐,所以盐一定要少),腌约15分钟。
2、生姜切碎末均匀撒在鱼身上。
3、将剁椒平铺在鱼身上。
4、蒸锅加水,水沸腾后看到蒸汽了,再上锅蒸约15分钟,然后关火闷几分钟。
5、蒜瓣,葱切碎。
6、鱼端出后,撒葱花蒜末,然后炒锅烧点热油浇鱼身上。
酸菜鱼
原料:
草鱼1只(鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半)、酸菜(泡青菜)100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙(20ml)、蛋清1只、料酒2茶匙(10ml)、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、清汤。
做法:
1、鱼收拾干净之后,去鱼头,把鱼肉片下来切成小片。鱼骨砍成小段。如果锅不大,可以把鱼头留着以后做鱼头汤。如果锅够大,可以把鱼头也一起做了。
2、鱼骨和鱼头放一起用盐和料酒腌,鱼片单独另放也用盐和料酒腌,10多分钟就可以了。打一个蛋清把鱼片抓匀。酸菜切成小段,洗3次去掉一些盐味,备用。
3、热锅之后,放点油,不要太多,太多了汤会腻,用葱花大蒜和姜爆锅,把腌好的鱼骨鱼头放进去,炒一下,加水,水要多放点,没过鱼骨,加味精,家干辣椒,喜欢吃辣可以多放点,不喜欢吃辣可以就放一个干红椒点缀好看。酸菜放进去,煮开,久煮,让汤更鲜美。这时候可以尝一下汤的咸味,酌量放盐(因为之前腌制的时候已经放过盐,酸菜也是咸的)。
4、把鱼片下到锅里,鱼片熟了立即起锅。不要把鱼片煮老了,就不好吃了。
5、最后加点切碎的香菜,用大汤盆盛起来,就ok啦。
在我的指点下,流云很快就将两道菜做了出来。真是色香味俱全,让人看着眼馋,胃口大开。说时急那时快,我盛了碗米饭坐了下来,拿起筷子开始大嚼起来。“落落慢点吃,没有人跟你抢!”流风笑着说道。
“小丫头你少吃点,留些也让我好好品品味!”
“小老头不许吃,这鱼是流云哥哥烧的,凭什么给你吃?”说完将剁椒鱼头端到流云面前。
“师傅这两道菜还是落落教我做的呢?对了,落落你怎么会懂得做菜?”
“我——我也不知道!想起来就这样说了,吃菜、吃菜!”打着哈哈忽悠道。
“小丫头居然懂得做菜,落落不如我收你为徒,你每天做菜给我吃,你看如何?”小老头夹了一块鱼肉陪笑道。
“我要好好想想,考虑考虑!”拿起架子道。
“落落,好徒弟!你就不要考虑了,我们就这样定了,只要你每天给师傅烧好吃的,师傅必将毕生所学之技,都传授给你!”
“好吧!不过我有一个要求,我不尊称你为师傅,今后就喊你小老头!你要是答应我,就同意,否则免谈!”
“唉!小老头就小老头,谁让我那么嘴馋呢?真是节操算了一地!”无奈道。
“师傅,这是山庄里今年刚酿的梨花酿。刚才飞鸽传信让人送了两坛,你来尝尝味道如何?”
“嗯。味道真是又香又淳!还是云儿最疼师傅,美酒、美菜真是人生一大乐事。快哉,快哉!”说完,师徒俩一人抱着一酒坛对饮起来。。。。。。。。