到日本一定要去尝尝正宗的寿司。好的寿司从选米到调味每个步骤都不容忽视。其中最好的是日本原产地的珍珠米，珍珠米黏性好，最适合制作寿司。米洗过三遍后，先浸泡15分钟，还得沥干半小时，再用清水浸泡1小时，让米充分吸收水分，煮熟了的饭就会更松软。在制作寿司时，寿司醋可谓是美味的灵魂。大厨各自都有寿司醋的秘方，即使是市场购入的寿司醋，也要加入一定比例的糖和盐再次调味，酸中带微妙的甜，口感平衡温和。
    寿司做得好不好吃，看看寿司师傅的手就可以略知一二。日本料理的施师傅，手指一般都长得异常好看，线条优美。看料理师傅亲手做寿司，无冬历夏都是那几个标准姿势，但动作利落流畅。
    先把蒸熟的米饭按比例用日本醋（比中国醋味道偏甜些）搅拌均匀，然后铺在海苔上。当热米饭放在海苔上的时候，就能蒸出一种特别的香味特别好闻。然后再往里面放不同的陷，用一个竹帘子卷成卷，再撒上芝麻。
    卷好9个卷可以放在一个托盘里，然后放到冰箱里冻一下，这样好切。一个卷可以切成八片，再摆放到盒子里，放上姜和芥末，还有小袋的酱油，再打上价签就可以摆在外面的柜台上了。
    小宝从传送带上取新鲜做好的寿司来吃，一开始米饭还吃下肚，到最后不高兴吃了，直接把上面的生鱼片给吃了。
    在日本更不能错过怀石料理，怀石料理缘起于禅师的修行，历经千百年，在环境、食材与器皿上，无不体现禅意，也因这份坚持与精致的心意，成为日本最奢侈的料理。空蝉便是这样，决意要在喧嚣的国际都市上海，引领客人放下外界的执着与喧嚣，在安静的和式氛围里细心品味厨师最用心的创作，体会禅与美的享受。
    京都特色的竹篱矮墙别处不多见，一侧的黑色玻璃隔开外滩源的明亮灯光与光鲜的店堂，只有柔和的轮廓，幽暗而梦幻地成为背景，顿时带来宁静之感。另一侧以混入稻草的黄泥抹墙，细洁的白砂铺在石阶之间。回廊尽头，石灯俨然，花木扶疏，流水声则在若有若无之中。这段入口小径并不长，却让人心思沉静，不觉放慢脚步，漫步在京都的悠长街巷之中。怀石料理所具有的空灵禅意，皆在这自然之美之中。
    日本文化深谙“岁时”之美：在当下之季节只做应季之事，才具有极致的美感。空蝉仅有的四间包房也以季节为名。设计师巧妙地在房中造景，以细节元素点出岁时之题：春之初绿，夏之流水，秋之红枫明月，冬之松映白雪。而所有装饰也尽量摒弃现代元素，只认定自然和手工的价值。比如和服织锦壁挂、只用榫接的实木桌，墙上来自于唐纸世家的手作唐纸，而用整根的实木梁代替水泥梁，在现今可谓极尽奢侈。
    料理长根据当日可得的食材排定菜式，并按照传统习惯，手写在和纸菜单上。每一份菜单，都可以成为客人独一的纪念品，并带来长久的美好回忆。器皿也同样体现了这样的“仪式感之美”。每位怀石料理的厨师对于器皿都有自己的偏好。食材与器皿的双重定制，更体现了空蝉对于高端与专业的不懈追求，也令客人的视觉、味觉与触觉，都获得多重美的体验。
    追求极致和完美的心是料理的灵魂，